A hűtőlánc-technológia fokozatos fejlődésével a fogyasztók egyre magasabbak az alapanyagok frissességével és ízével szembeni igényeik. A gyors tempójú életmód az előre elkészített ételek iparágának erőteljes fejlődéséhez vezetett. Számos nagy, jól ismert vállalat csatlakozott ehhez. Az előre elkészített ételek néhány kisebb, hagyományos vendéglátóipari vállalat és üzlet számára is lehetőséget jelentettek a járvány hatásai alóli megmenekülésre. Az előre elkészített ételek esetében a „központi konyhát” is be kell vonni.
A központi konyha egy előre elkészített ételek előállítására szolgáló vendéglátóipari elosztóközpont. A központi konyha különféle élelmiszer-feldolgozó berendezéseket használ az élelmiszerek feldolgozására, majd az áruházláncokhoz történő elosztására másodlagos fűtés vagy kombinált fűtés céljából, hogy a vásárlóknak értékesíthesse azokat. A központi konyha használata nagymértékben javítja az élelmiszer-feldolgozás hatékonyságát és növeli a termékek hozzáadott értékét. Ez maximalizálja a vállalkozás profitját, és biztosítja a termékminőség és a higiéniai előírások állandóságát.
A Kínai Áruházláncok és Franchise Szövetség által közzétett felmérés szerint jelenleg a kínai nagyszabású láncétkeztetési vállalkozások 74%-a épített saját központi konyhát. Ennek fő oka, hogy a központi konyha nyilvánvaló előnyökkel jár a hatékonyság javítása és a termékminőség stabilizálása terén. A Kínai Áruházláncok és Franchise Szövetség azonban a kapcsolódó felmérésekben azt is megemlítette, hogy a hazai központi konyha viszonylag későn indult el, még nem alakult ki egységes szabvány, és a kapcsolódó támogató iparágak még éretlenek. Jelenleg a legtöbb központi konyhát láncétkeztetési vállalatok hozzák létre, ami elősegíti a hátsó konyháik bővítését. A viszonylag szűk csatornahozzáférés miatt azonban a későbbi üzletfejlesztésnek korlátai vannak. Ezért az előregyártott zöldséges pályára lépve a központi konyhát sürgősen át kell alakítani és korszerűsíteni kell.
Feldolgozóegységként a központi konyha korszerű létesítményei és berendezései közvetlenül befolyásolják a fogyasztók és az üzletláncok számára nyújtott szolgáltatás színvonalát. A központi konyhának fejlett feldolgozó, csomagoló, rakodó és kirakodó berendezéseket kell bevezetnie belföldön és külföldön is a berendezések kihasználtságának javítása, ezáltal a feldolgozási kapacitás javítása érdekében korlátozott térben.
A berendezések fejlett jellegének figyelembevételével a központi konyhának fokozatosan meg kell valósítania az automatizálást, a digitalizációt és az intelligens menedzsmentet is. Az olyan technológiák, mint a dolgok internete és a felhőplatformok fokozatosan alkalmazhatók. Számos központi konyha vezetett be MES és ERP rendszereket az élelmiszer-termelés big data monitorozásának megvalósítására. Az információs technológia felhasználásával összehangolják a központi konyha beszerzését, feldolgozását és elosztását a központi konyha hatékonyságának optimalizálása érdekében. A központi konyha előre elkészített ételek előállítására való felhasználásának célja a hatékonyság javítása, valamint a termelési és munkaerőköltségek csökkentése. A háztartási központi konyha késői indulása miatt azonban még nem alakult ki egységes szabvány. Az automatizálási vezérlés és egyéb szempontok technológiáját is fejleszteni kell. Az automatizálás, a digitális menedzsment és az intelligens menedzsment megvalósítása a központi konyhában elősegíti a termelési hatékonyság javítását. Ezenkívül egységes ellenőrzést is elérhet az összetevők íze és aromája felett.
A felügyeleti mechanizmusok, a felügyeleti módszerek és a felügyelet szintjének javulásával egyes vendéglátóipari központi konyhák a legalkalmasabbak túlélése elvével nézhetnek szembe. Ezért a vállalatoknak fel kell gyorsítaniuk a központi konyhák korszerűsítésének ütemét az átalakulás és a korszerűsítés megvalósítása érdekében.
Közzététel ideje: 2022. dec. 06.