A hideg lánc -technológiai szint fokozatos fejlesztésével a fogyasztók követelményei az összetevők frissességére és ízére egyre magasabbak. A gyors tempójú életmód az előre elkészített ételek iparának erőteljes fejlődését szülte. A főbb ismert társaságok csatlakoztak hozzá. Az előre elkészített ételek néhány kis hagyományos vendéglátóipari vállalatnak és üzletnek a módjává váltak, hogy megmentsék magukat a járvány hatása alatt. Az előre elkészített ételekről a „központi konyhát” kell bevonnunk.
A Central Kitchen egy vendéglátó-elosztó központ az előre elkészített ételek előállításához. A központi konyha különféle élelmiszer -feldolgozó berendezéseket használ az ételek feldolgozására, és elosztja azt a láncboltokba másodlagos fűtéshez vagy kombinációhoz az ügyfeleknek történő eladáshoz. A központi konyha használata jelentősen javítja az élelmiszer -feldolgozás hatékonyságát, és növeli a termékek hozzáadott értékét. Ez maximalizálhatja a vállalkozás nyereségét, és biztosíthatja a termékminőség és a higiéniai szabványok konzisztenciáját.
A Kínai Lánc Store és a Franchise Association által kiadott felmérés szerint jelenleg a kínai nagyszabású lánc-vendéglátóipari vállalkozások között 74% -uk építette saját központi konyháját. Ennek fő oka az, hogy a központi konyhában nyilvánvaló előnyei vannak a hatékonyság javításában és a termékminőség stabilizálásában. A China Chain Store és a Franchise Association azonban a kapcsolódó felmérésekben azt is megemlítette, hogy a hazai központi konyha viszonylag későn indult, még nem hozott létre egységes szabványt, és a kapcsolódó támogató iparágak továbbra is éretlenek. Jelenleg a legtöbb központi konyhát a lánc vendéglátó társaságok hozták létre, ami elősegíti a hátsó konyhájuk meghosszabbítását. A viszonylag kis csatorna -hozzáférés miatt azonban a későbbi üzleti fejlesztés korlátai vannak. Ezért az előregyártott zöldségpályára való belépéshez a központi konyhát sürgősen át kell alakítani és korszerűsíteni.
Feldolgozó egységként a központi konyha fejlett létesítményei és felszerelései közvetlenül befolyásolják a fogyasztók és a láncboltok központi konyhájának szolgáltatási szintjét. A központi konyhának be kell vezetnie a fejlett feldolgozást, csomagolást, beillesztési és kirakodó berendezéseket otthon és külföldön a berendezések felhasználási sebességének javítása érdekében, hogy a feldolgozási kapacitást korlátozott helyen javítsák.
Miközben figyel a berendezések fejlett természetére, a központi konyhának fokozatosan fel kell tüntetnie az automatizálást, a digitalizációt és az intelligens menedzsmentet. Az olyan technológiák, mint a tárgyak internete és a felhőplatformok, fokozatosan alkalmazhatók. Számos központi konyha bevezette az MES és az ERP rendszereket az élelmiszer -előállítás nagy adatfigyelésére. Az információs technológia felhasználása a központi konyha beszerzésének, feldolgozásának és forgalmazásának megfelelésére a központi konyha hatékonyságának optimalizálása érdekében. A központi konyha előre elkészített ételek előállításához történő felhasználása a hatékonyság javítása, valamint a termelési és munkaerőköltségek csökkentése. A háztartási központi konyha késői kezdete miatt azonban még nem alakult ki. És javítani kell az automatizálás -ellenőrzés és más szempontok technológiáját. Az automatizálás, a digitális menedzsment és az intelligens menedzsment megvalósítása a központi konyhában elősegíti a termelés hatékonyságának javítását. Ezenkívül egységes ellenőrzést is elérhet az összetevők íze és íze felett.
A felügyeleti mechanizmus, a felügyeleti módszerek és a felügyeleti szint javításával a vendéglátóipar néhány központi konyhája a legmegfelelőbb túlélésével szembesül. Ezért a vállalkozásoknak fel kell gyorsítaniuk a központi konyhák korszerűsítésének ütemét az átalakulás és a korszerűsítés elérése érdekében.
A postai idő: december-06-2022