Elemzés丨Az előre elkészített ételek „pályájához” csatlakozva a központi konyha sürgős átalakításra, korszerűsítésre szorul

A hideglánc technológiai szint fokozatos fejlődésével egyre magasabb a fogyasztók igényei az alapanyagok frissességével és ízével szemben.A felgyorsult életstílus megszületett az előregyártott edények iparának erőteljes fejlődése.Nagy neves cégek csatlakoztak hozzá.Az előre elkészített ételek segítségével néhány hagyományos vendéglátó-ipari vállalkozás és üzlet is megmentheti magát a járvány hatása alatt.Az előre elkészített ételeknél a „központi konyhát” kell bevonnunk.

A központi konyha vendéglátó-elosztó központ az előre elkészített edények gyártására.A központi konyha különféle élelmiszer-feldolgozó berendezéseket használ az élelmiszerek feldolgozásához, és szétosztja az üzletláncok között másodlagos fűtésre vagy kombinációban, hogy eladja a vásárlóknak.A központi konyha használata nagymértékben javítja az élelmiszer-feldolgozás hatékonyságát és növeli a termékek hozzáadott értékét.Ezzel maximalizálható a vállalkozás profitja, és biztosítható a termékminőség és a higiéniai szabványok következetessége.

A China Chain Store and Franchise Association által közzétett felmérés szerint jelenleg a nagyméretű kínai vendéglátó-ipari vállalkozások 74%-a épített ki saját központi konyhát.Ennek fő oka az, hogy a központi konyha nyilvánvaló előnyökkel jár a hatékonyság növelésében és a termékminőség stabilizálásában.Ugyanakkor a Kínai Áruház és Franchise Szövetség is megemlítette a kapcsolódó felmérésekben, hogy a hazai központi konyha viszonylag későn indult, még nem alkotott egységes szabványt, a kapcsolódó támogató iparágak pedig még kiforratlanok.Jelenleg a legtöbb központi konyhát étkeztetési lánc cégek létesítik, ami kedvez a hátsó konyhák bővítésének.A viszonylag kis csatornaelérés miatt azonban a későbbi üzletfejlesztésnek korlátai vannak.Ezért az előregyártott zöldséges pályára lépve a központi konyha sürgős átalakításra, korszerűsítésre szorul.

Feldolgozó egységként a központi konyha fejlett felszereltsége és felszereltsége közvetlenül befolyásolja a központi konyha szolgáltatási színvonalát a fogyasztók és az üzletláncok számára.A központi konyhának korszerű feldolgozó, csomagoló, be- és kirakodó berendezéseket kell bevezetnie itthon és külföldön a berendezések kihasználtságának javítása érdekében, így a korlátozott helyen történő feldolgozóképesség javítása érdekében.

Figyelemmel a berendezések fejlettségére, a központi konyhában fokozatosan megvalósítani az automatizálást, a digitalizációt és az intelligens menedzsmentet is.Az olyan technológiák, mint a dolgok internete és a felhőplatformok fokozatosan alkalmazhatók.Számos központi konyha MES és ERP rendszereket vezetett be az élelmiszertermelés big data monitorozásának megvalósítására.Informatika alkalmazása a központi konyha beszerzésének, feldolgozásának és forgalmazásának összehangolása érdekében, a központi konyha hatékonyságának optimalizálása érdekében.A központi konyha előre elkészített edények előállítására való felhasználásának célja a hatékonyság javítása, a termelési és munkaerőköltségek csökkentése.A hazai központi konyha késői indulása miatt azonban még nem alakult ki egységes szabvány.Az automatizálási vezérlés és egyéb szempontok technológiáját pedig javítani kell.Az automatizálás, a digitális menedzsment és az intelligens menedzsment megvalósítása a központi konyhában elősegíti a termelés hatékonyságának javítását.Ezenkívül az összetevők ízének és ízének egységes szabályozását is elérheti.

A felügyeleti mechanizmus, a felügyeleti módszerek és a felügyeleti szint fejlesztésével a vendéglátóipar egyes központi konyháinak a legrátermettebbek túlélésével kell szembenézniük.Ezért a vállalkozásoknak fel kell gyorsítaniuk a központi konyhák korszerűsítésének ütemét az átalakítás és korszerűsítés elérése érdekében.