1. lépés – Liszt és víz keverése
A vákuumos tésztakeverőhasználják. Vákuumban a permetezett víz könnyen porlasztódik, biztosítva az egyenletes vízeloszlást. A lisztben nincs gáz, így a víz könnyen behatol a belsejébe, javítva a keverési hatást.
- A vákuumkevert tésztasűrű szerkezet
- Vákuumkeverésnöveli a hozzáadott víz mennyiségét
- Vákuumkeveréslerövidíti az érlelési időt
- A tészta keletkezikkevesebb hőés van egyalacsonyabb hőmérséklet
2. lépés – Tészta érlelése
Ez lehetővé teszi, hogy a víz a lehető legnagyobb mértékben behatoljon afehérje kolloid részecskék, aminek következtében teljesen felszívják a vizet, megduzzadnak és összetapadnak, így egyglutén hálózatAz alacsony sebességű keverés vagy pihentetés révén a tészta belső feszültsége megszűnik, stabilizálva a belső szerkezetet. Ez biztosítja az egyenletes adagolást a következő keverési és lapozási folyamathoz.
3. lépés – Gördülő folyamat
A laza tésztát vékony, finom, a megadott vastagságú lapokra nyújtják. A követelmények többek között a következők:
- Egyenletes vastagságú, sima és lapos
- Nincsenek törött szélek vagy lyukak
- Egyenletes szín bizonyos fokúszívósság és erő
- A hengerlési menetek számának megfelelő növelése csökkenti a hengerlési arányt, ami előnyös aa glutén longitudinális eloszlása
4. lépés – Aprítás
A tésztalapot felosztjukkülönálló foszlányok.
5. lépés – Gőzölési folyamat
Ennek jelentős hatása van atextúra, rehidratációs tulajdonságok, olajtartalom, szín és átlátszósága tészta. A gőzölő elfogad egyötrétegű (többrétegű) kialakítás, meghosszabbítva a gőzölési időt, javítva a termék zselatinizációs fokát és helyet takarítva meg, így a helyszín elrendezése racionálisabb.
6. lépés – Tésztavágás
Gőzölés után a gőzölőgépből kijövő főtt tésztagyorsan lehűtöttés egy vágópengékkel ellátott görgőságyra küldik. A görgők minden egyes fordulata egy bizonyos hosszúságúra vágja a tésztát. Ezután a tésztablokkokká formálva.
7. lépés – Forró levegős szárítás és hűtés
A ventilátor és bordázott hűtőa gőz hőforrásként való használatát kombinálva alkalmazzákszegmentált, keringtető szárítás, biztosítva az egyenletes szárítást és minimalizálva az energiafogyasztást. Ezután hűtés történik: a lehűtött tésztalapokat szobahőmérsékleten vagy körülbelül5°C-kal szobahőmérséklet felett.
Közzététel ideje: 2026. május 6.